Для кондитеров создали новый заменитель сахара
22 сентября 2025 |
Российские учёные разработали современный сухой компонент для глазурей. В качестве основного структурообразующего элемента в нем выступают фруктоолигосахариды (ФОС). Этот ингредиент способен полностью заменить рафинированный сахар, сохранив объём, текстуру и стабильность изделия, что открывает новые технологические возможности для кондитерской отрасли. Новая формула содержит 45% ФОС и 45% специализированного жира с температурой плавления около 37°C, закреплённого подобранным комплексом эмульгаторов. Кроме того, введена трёхкомпонентная смесь подсластителей, что позволяет компенсировать отсутствие естественной сладости ФОС и обеспечить сбалансированный вкусовой профиль.Источник: https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agroxxi/novosti-nauki/rossiiskie-uchyonye-razrabotali-innovacionnyi-ingredient-s-nizkim-glikemicheskim-indeksom-dlja-desertov-bez-sahara.html
